主页 > I会生活 >【大厨上菜】本地甜点有意思 >

【大厨上菜】本地甜点有意思

作者:  · 2020-06-12 ·  601 views

“意式奶酪”(Panna Cotta)是经典的意大利甜品,“Panna Cotta”是意大利文“煮过的鲜奶油”(Cooked Cream)的意思。主要材料为鲜奶油、奶、糖、香草籽和吉利丁(Gelatine),全部材料一起加热后冰镇凝固,即可与果酱、焦糖或巧克力酱同食。


自2008年以来,锺秀利一直是烹饪艺术学院的先驱,她的职业生涯始于成功礼待大学酒店烹饪艺术学院(BERJAYA University College of Hospitality in the Faculty of Culinary Arts)。曾担任监督厨师的她,因积极与辛勤工作的认真态度,让她晋升为质量控制和资源管理兼高级监督厨师。

多年来,锺秀利的烹饪成就,例如在“Faboulous Food 1 Malaysia 2013”的“Golden Chef Aseana Cuisine Competition”中获得特别金奖,在“8th Bali Salon Culinaire 2014”的 “Individual Hot Cooking Fish/Seafood”项目中夺得银牌等,皆让她深受厨师界的肯定,被公认为态度认真的实力派厨师。2017年,她更实现了成为全球认可的“厨师大师”梦想,获得“WORLDCHEFS GLOBAL MASTERCHEFS”的荣誉,成为亚洲首位夺得“全球厨师大师”的女性厨师。

今天,锺秀利要为读者示范一道以本地食材结合西式烹调手法的甜品“三色番薯沙谷米蛋糕配椰子意式奶酪和咖椰”。“沙谷米有两种,一种是直接从沙谷树提炼,另一种则是泰国出产,用木薯粉制成。今天,我选用颗粒比较小的沙谷米,也就是本地生产的沙谷米,口感比较好,而且黏合度高,较易塑形,可以轻易地将番薯包裹起来。”

除了使用本地生产的沙谷米,她也使用椰浆烹调意大利经典甜品“Panna Cotta”,“我希望让大马人更深入认识本地食材,也希望将此甜品推广出去,以提升本地甜品的形象。”

三色番薯沙谷米蛋糕配椰子意式奶酪和咖椰

(Trio Sweet Potato and Sago Cake with Kaya,Coconut Panna Cotta)

【大厨上菜】本地甜点有意思

三色番薯沙谷米蛋糕

材料:

沙谷米200克,水2公升,

糖180克,新鲜椰子肉

(磨碎,仅取白色部分)1颗,

番薯600克(橙色、紫色和黄色

混合),盐1小撮,咖椰5汤匙

做法:

1)将番薯去皮切成方块(1.5厘米X1.5厘米X1.5厘米)。在万能蒸烤箱中蒸20~30分钟至熟。

2)在煮沸的水中加入沙谷米,持续搅拌约五分钟。关火盖上盖子,静置15分钟,直到煮熟。加入糖,搅拌至糖融化。

3)沥干水,将一半沙谷米倒入事先已铺上一层烘培纸,且可卸底座的7英寸X7英寸蛋糕模具中。

4)铺上煮熟的番薯,然后再覆盖上剩下的沙谷米,静置四小时。

5)用盐轻轻搓揉磨碎的椰子肉。将西米蛋糕切成长条形,撒上椰子肉碎,配搭咖椰食用。

椰子意式奶酪

材料:

牛奶240毫升,动物性鲜奶油385毫升,

砂糖60克,明胶粉14克,水40克,

香草精6滴,浓缩椰奶200克

做法:

1)将鲜奶油、牛奶、浓缩椰奶、香草精和砂糖,全部倒入锅中。

2)用中火加热,不停搅拌,不可煮沸。

3)在明胶粉中加入40克水,隔水加热煮溶后,加入做法1中混合均匀。

4)将做法3倒入模具中,放入冰箱冷藏4~6小时即可食用。

【大厨上菜】本地甜点有意思锺秀利现为成功礼待大学学院(BERJAYA University College)质量控制和资源管理兼高级监督厨师,她坦言,番薯沙谷米蛋糕,是她参考一位朋友的食谱改良而成,她加入了色彩缤纷的三色番薯,减少了沙谷米的糖分,再配搭咖椰食用。

报导:刘纯瑶

摄影:卢淑敏

<<上一篇: :下一篇>>

相关文章